枧水是什么东东？就是可以拿来包粽子的那种．它是怎么来的呢？

枧水是什么东东？就是可以拿来包粽子的那种．它是怎么来的呢？

是一种广式月饼中的辅料。

在调制广式月饼饼皮面团时，常加入叫“枧水”的物质。枧水是广式糕点常见的传统辅料，它是祖先们用草木灰加水煮沸浸泡一日，取上清液而得到碱性溶液，PH值为12.6，草木灰的主要成分是碳酸钾和碳酸钠。

根据月饼国家标准，生产广式月饼必会使用到枧水，这是广式月饼的特色制法，然而在新版食品添加剂中该成分却未被纳入允许添加目录。

扩展资料：

作用

在加工月饼中的作用:和面时要加入适量的枧水，其作用主要有几点

1、中和转化糖浆中的酸，防止月饼产生酸味和影响口味。

2、使月饼的碱度（PH值）达到易于上色的程度。

3、枧水和酸中和时产生C0气体可使月饼适度膨胀，口感疏松。

但如果枧水放得过多，会使成品色泽显得暗瘀，易焦黑，烘熟后饼皮霉烂，影响回油。而枧水放得过少，烘烤时饼胚难上色，熟后饼边出现乳白点或皱纹，外观欠佳。

参考资料来源：百度百科-枧水