油脂水解产物
的有关信息介绍如下：
植物油是不饱和高级脂肪酸甘油酯，脂肪是饱和高级脂肪酸甘油酯，统称为油脂。所以植物油水解生成不饱和高级脂肪酸和甘油（丙三醇），脂肪水解生成饱和高级脂肪酸和甘油例如 油脂在酸或碱催化条件下可以水解. ①酸性条件下的水解 在酸性条件下水解为甘油（丙三醇）高级脂肪酸. c17h35coo-ch2ohohoh c17h35coo-ch+3h2o————ch3—ch2—ch3+3c17h35cooh c17h35coo-ch2 ②碱性条件下的水解 在碱性条件下水解为甘油高级脂肪酸盐. c17h35coo-ch2ch2oh c17h35coo-ch+3naoh————ch2oh+3c17h35coona c17h35coo-ch2ch2oh 两种水解都会产生甘油. 油脂在碱性条件下的水解反应称为皂化反应. 工业上就是利用油脂的皂化反应制取肥皂.
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