四川红烧排骨的做法最正宗的做法

四川红烧排骨的做法最正宗的做法

用料  

豆角    一斤    

猪排骨    一斤半    

胡萝卜    一根    

姜葱蒜    少量    

大料    少量    

郫县豆瓣酱    一勺    

菜籽油    70g    

川味红烧排骨的做法  

选用猪子排，让卖肉的师傅给剁成小块；豆角去筋，摘成2半；胡萝卜用滚刀法切块。

葱姜蒜若干，切好备用；大料若干，其中八角和山奈必备，其他随意。实在没有也可以不用。

把猪排用沸水焯至变色。捞起，滤水、晾凉…

郫县豆瓣、葱姜蒜放一起准备进油锅爆…

放入菜籽油、烧热至冒青烟且无油沫…把葱姜蒜加入爆料…

紧接着加入大料

爆料过程大火，时间不能长。翻炒两下就要下排骨了

放入焯过水的猪排、加一勺酱油…也可以放一些蚝油提味。

加温水（切记不能加凉水哦、肉质会变柴，嚼不动）水量没过排骨就行，开锅后，盖锅盖闷20分钟）

加入豆角、胡萝卜。

如果水烧干了，适量添水。几乎淹住菜就可以。中活接着烧10+分钟。直到胡萝卜软熟为止，就可以起锅装盘了。

装盘、撒上葱花