乳腐肉怎么做?

乳腐肉怎么做?

乳腐肉做法一，材料主料：五花猪肉（1块，500克），红乳腐汁（125克），姜片（少许），葱结（少许），白糖（40克），黄酒（40克），红米（12.5克），盐（2.5克）。做法1、将五花肉（要皮薄肉细的）洗清理净，放在水里煮到四成熟，取出，拆骨，在皮的上面用刀划成小方格。2、将红米放在锅里，加水敖成汁。三、将五花肉放入锅内，加水1100克和葱、姜、酒、糖、乳腐汁、红米汁、盐（少许）烧1小时，待水分大半收干，将肉捞起，扣在碗城（皮朝下）。四、将未收干的汤汁倒入肉碗里，再蒸约半小时，至肉酥烂为止。四、上席时，反转针肉覆在盘里（皮朝上），再将肉汁回锅收浓后（葱、姜不要）浇在肉面上即好。做法二，材料五花肉，红乳腐，冰糖，生抽，黄酒，盐。做法1、五花肉切块，冷水下锅焯下血沫。2、所用乳腐3、焯好的肉盛出待用，3块乳腐加及汁加少许黄酒调成糊。4、起油锅放入 焯好的肉翻炒4-5分钟，把肥肉内的油逼出来（这个很关键）5、翻炒好的肉沥干油盛出待用，油锅凉却片刻放入冰糖翻炒化汁。6、冰糖全部融化至出现金黄色的泡沫时 倒入肉块翻炒至均匀上色 ，继续煸炒几分钟。7、腐乳汁倒入锅中，加少许生抽翻炒均匀后8、加开水（用开水肉容易烂） 没过肉大火烧开转小火炖30-40分钟9、大火收汁，淋少许香油装盘，一顿丰盛的晚餐大功告成！