关于葡萄酒的知识有哪些?
的有关信息介绍如下:从基础开始,讲一下葡萄酒的分类:
按颜色分:红葡萄酒,白葡萄酒,桃红葡萄酒
按糖分含量分:干型,半干,半甜,甜型
按气压高低分:静止葡萄酒,微气泡酒或者半起泡酒,起泡酒
按酿造方法分:静止葡萄酒,加强葡萄酒,加香葡萄酒
按饮用场合分:开胃葡萄酒,佐餐葡萄酒,餐后葡萄酒
01 按颜色分
红酒是中国人对葡萄酒的称呼,足见对白葡萄酒的轻视。这个分类很好理解,大多数人都可以用肉眼直接分别。
葡萄酒的颜色是哪里来的呢?对的,是葡萄皮中的单宁(说色-shai素请注意素质),请记住这个可以拼逼格的词。
红葡萄酒:压榨后的葡萄汁和葡萄皮混合发酵,再去皮酿造的。
白葡萄酒:是没有紫红的颜色的,所以它是皮汁分离后发酵酿制的。
桃红葡萄:是短暂的皮汁混酿后(大约基础12-36小时),再去皮酿造的。
你会发现即使根据上面的分类,在各个类型中的葡萄酒的颜色也略有不同,那是因为葡萄品种(葡萄皮的颜色和薄厚)以及陈年时间不同等导致的。这个以后细讲。
那么,拉分的问题来了,白葡萄酒一定是白葡萄酿造的吗?
答案是:No!一般来说,红葡萄酒是用红葡萄酿制的,白葡萄酒采用白葡萄酿制,但有的时候也可以采用红葡萄来酿制白葡萄酒,如灰葡萄酒、‘黑中白’香槟等。
02 按糖分含量分
在实际的饮用中, 根据一些葡萄品种和酿造技术的不同,其实一些干型和半干型葡萄酒也会有明显的回甘,但是绝对不是你想要的那种入口的甜腻。
贵腐酒,冰酒是甜型的代表,因量少及靠天吃饭,颜值和价值双高,被称为“液体黄金”。苏玳的滴金酒庄(Chateau d'Yquem)被称为葡萄酒界的爱马仕。前美国总统,著名的葡萄酒藏家托马斯杰斐逊是她的推崇者。她是一个“有钱任性”的酒庄,如果贵腐酒酿造后品尝结果不满意,他们会放弃全年的产量,只为保证一如既往的高品质。
沾染了贵腐菌的葡萄,没错上面那个哈贵的酒就是用“发了霉”的葡萄酿的,刺不刺激?!
冰酒真的是冰冻的葡萄酿造的哦!世界上主要的冰酒生产过为德国和加拿大,近年来,由于气候的原因,德国较少产出,加拿大因为得天独厚的条件,质量和产量都很稳定。BC省和安大略省的尼亚加拉半岛是主产区。插播这两种酒的介绍因为这是我的最爱,只有用这腻人的甜才能滋补我苦涩不堪的心!
03 按酿造方法分
-静态葡萄酒:全部是由葡萄发酵酿造,不加额外的酒精和香料。刚刚上面讲过的就是这种。
-起泡葡萄酒:这种酒中的气泡多是自然发酵产生的,例如香槟。也有人工充入二氧化碳的加气起泡酒。
-加强型葡萄酒:在酿造中添加其他烈酒,酒精度通常较高,17-22%,所以叫加强型。这种酒可以是干型,也可以是甜型。常见的类型有西班牙的雪莉酒(Sherry),葡萄牙的波特酒(Port),又称不死之酒,可陈年百年
-加香葡萄酒:按照饮用时添加芳香植物或者其他増味物质酿造的特殊酒,代表性的酒为味美思酒,以白葡萄酒为主,加上30种香料而成。加香酒的一大功用是调配鸡尾酒。因为它们除了具有加香的特点,还具有加浓的特点,所含固形物较多,比重大,酒体醇浓,是调配鸡尾酒不可缺少的酒种。
04 按饮用场合分
-开胃葡萄酒:在餐前饮用,通常为干型低酒精度的葡萄酒,不甜腻,利于开胃,例如香槟和前面提到的味美思等。
-佐餐葡萄酒:这是主角,一般就是红葡萄和白葡萄酒,主要为干型。搭配起来简单的就是红酒配红肉,白酒配白肉。
-餐后葡萄酒:再餐后饮用,主要是加强型,或者甜酒来烘托气氛。例如,波特,雪梨,威士忌等。