天下第一菜的菜品历史

天下第一菜的菜品历史

天下第一菜名声虽响，但历史却并不长。提起它的诞生，就不能不提到陈果夫。

1933年，陈果夫被国民政府任命为江苏省政府主席，公事之余，对江苏的饮食烹饪很感兴趣。当时“苏菜”虽在全国有一定的名气，但没有形成体系。1934年，在镇江举办了一个“全省物品展览会”。会后，陈果夫下令全省各县先自行选择、确定本县最为味美质佳、素负盛名、且有地方特色的菜肴，作为“县菜”向省里推荐。陈果夫带着一些饮食烹饪专家与名人，对呈报的几百种“县菜”进行了半个多月的考评、分析、比较、选择，最终确定了30余种菜肴作为标准的“江苏菜”。

在这次评选过程中，陈果夫想起了他早年配合西红柿、锅巴、虾仁与神仙鸡为一菜的尝试，便将设想提了出来，最后试制成功一道新式菜肴。开初，这道菜没有正式名称，俗称“平地一声雷”。陈果夫听了不满意，他认为此菜尽善尽美，又产生于镇江。镇江山水中有“天下第一江山”（北固山）与“天下第一泉”（中冷泉），何不将此菜取名“天下第一菜”呢？菜名就此定了下来，陈果夫又专门写了一篇《天下第一菜颂》。

“天下第一菜”诞生以后，由于它的诸多优点，迅速传遍大江南北甚至海外。