大豆膳食纤维是什么？

大豆膳食纤维是什么？

大豆膳食纤维主要是指那些不能为人体消化酶所消化的大分子糖类的总称，主要包括纤维素、果胶质、木聚糖、甘露糖等。膳食纤维尽管不能为人体提供任何营养物质，但对人体具有重要的生理功能。膳食纤维具有明显的降低血浆胆固醇、调节胃肠功能及胰岛素水平等功能。

豆渣作为大豆制品生产中的副产物，长期以来作为饲料没有得到很好的利用，随着食品科学的发展，人们从营养学角度对其有了新的认识。豆渣（干基）含蛋白质20%、碳水化合物53.3%、脂肪3.3%，此外还含有钙、铁等矿物质，用豆渣生产膳食纤维是大豆综合利用的一条新途径。

膳食纤维主要是不能被人体利用的多糖，即不能被人类的胃肠道中消化酶所消化的，且不被人体吸收利用的多糖。这类多糖主要来自植物细胞壁的复合碳水化合物，也可称之为非淀粉多糖，即非α-葡聚糖的多糖。

扩展资料：

大豆膳食纤维优势。

1、生物解离纯度高，生物解离膳食纤维的纯度可达83%以上，其中可溶性膳食纤维质量分数约占总膳食纤维的60%左右，而常用发酵法的纯度约为80%左右，可溶性膳食纤维约占45%左右。另外，生物解离法含有的杂质较少，其粗蛋白多经水解残留于水溶液中。

2、功能特性表现好，生物解离膳食纤维在抑制血糖方面的变化显著，首先是直接对葡萄糖的吸收，生物解离膳食纤维对葡萄糖的吸收能力大于其他方式的吸收力。其次是对α-淀粉酶活性的抑制作用提高，能延长食物的消化时间，控制血糖能力提升。

3、可实际应用的理化性质得到加强，生物解离膳食纤维中脂肪含量最少，可溶性膳食纤维最多，其持水性、持油性、膨胀性和溶解性等表现力最好，对产品质构改善明显，在食品中应用的极限量最大，健康效应最突出。

参考资料来源：百度百科-大豆膳食纤维