地锅鸡的正宗做法

地锅鸡的正宗做法

具体做法如下：

准备材料：鸡肉，茄子，红薯粉丝，面粉，葱，姜，花椒，八角，干辣椒，生抽，酱油，蚝油，料酒，盐。

1、面粉加水活成光滑的面团，盖上保鲜膜在放一旁醒发；

2、鸡肉凉水下锅加料酒，焯出血沫，捞出用冲洗干净，控水备用；

3、葱，姜，干辣椒，花椒，八角；

4、起锅烧油，将材料下锅爆香；

5、下鸡肉翻炒；

6、加入盐，生抽，酱油，蚝油。大火爆炒一会儿；

7、锅里加水，沫过鸡肉后再多加点水(粉丝吸水厉害)，水开5分钟后下红薯粉丝；

8、茄子去皮手撕成长条型；

9、撕好的茄子下锅，中火煮5分钟；

10、盛面团的小盆里加水(面团不粘手)；

11、纠下来一块小面团，双手拍成这样的小饼子；

12、贴上一圈小饼子，盖上锅盖继续炖10分钟；

13、关火，撒一些蒜苗提鲜。