西冷牛排和肋眼牛排的区别是什么?

西冷牛排和肋眼牛排的区别是什么?

1.定义不同：

西冷牛排主要是由上腰部的脊肉构成，西冷牛排按质量的不同又可分为小块西冷牛排和大块西冷牛排；眼肉牛排是从近肋骨末端的一少部分切下来，该处肉质柔嫩且多汁，滋味无穷。

2.特点不同：

西冷牛排肉细多汁，口感鲜嫩；眼肉牛排的来源是肌肉的圆形横切面，由于这个部分的肌肉不会经常活动，所以肉质十分柔软、多汁，并且均匀地布满雪花纹脂肪。

3.做法不同：

西冷牛排算是牛排中的经典，由于是牛外脊，在肉的外沿带一圈白色的肉筋，总体口感韧度强、肉质硬、有嚼头，切肉时连筋带肉一起切，不能煎得过熟；而眼肉牛排可切成薄片煎炒，亦可切成牛排烧烤。

4.口感不同：

肋眼牛排有肥有瘦，脂肪含量高一些，肉质比较细腻，口感吃起来比较顺滑。西冷牛排肉质比较硬、有嚼头，适合年轻人。

5.部位不同：

肋眼牛排，也就是牛眼肉，具体是指牛背上的两侧侧面的前面的部位，属于牛肉当中的较为高档的部位。西冷牛排是属于牛外脊部分的牛肉，在牛肉的外部边缘有一圈白色的肉筋。

6.适合熟度不同。

在烹制牛排的时候，不同部位的牛排，适合的熟度是不一样的，我们要根据牛排的部位特点，来选择相应的熟度。牛排的熟度可以分为1、3、5、7、9这五个等级，其中数字越大，代表熟度越高，肉质自然也越老。从适合熟度上看，西冷适合5分熟、7分熟；眼肉适合5分熟、7分熟。