四喜鸭子是哪个地方的菜

四喜鸭子是哪个地方的菜

四喜鸭子是哪个地方菜 答案：鲁菜　　四喜鸭子的做法：　　食品用料：　　主料：鸭(1000克) 猪肋条肉(五花肉)(300克)　　辅料：淀粉(蚕豆)(13克)　　调料：盐(10克) 白砂糖(20克) 味精(3克) 大葱(15克) 黄酒(10克) 姜(15克) 花椒(10克) 香油(3克) 八角(10克) 花生油(100克) 桂皮(10克)　　做法：　　1. 将鸭子由脊背劈开，鸭脯相连，用刀根把大骨斩断，去掉鸭嘴内鸭舌;　　2. 带皮猪五花肉切成1.5 厘米见方的丁;　　3. 将猪肉丁连同鸭子用酱油腌渍10 分钟，捞出控干;　　4. 炒锅内放花生油，中火烧至九成热时，将鸭、猪肉块炸成棕红色，捞出控净油;　　5. 取砂锅一只洗净，将鸭掌鸭脖别在鸭脯内，皮面朝下放砂锅内;　　6. 把猪肉、葱段、姜块、花椒、八角、桂皮放在鸭上面;　　7. 清汤内加白糖、精盐、味精、黄酒搅匀倒入砂锅内，用慢火炖2 小时至烂熟取出;　　8. 将炖烂的鸭子捞出，皮面朝下摆在大鱼盘内，猪肉放在鸭子的四周;　　9. 余汤倒入锅内烧开，调好口味用湿淀粉勾成一流芡，加芝麻油浇在鸭子上即成。　　【工艺提示】　　1. 热油炸鸭，使之上色。砂锅文火煨炖，肉质软嫩不柴。余汁勾芡，挂满鸭体，味浓而鲜;　　2. 因有过油炸制过程，需准备花生油1500克。　　食品特点　　口味：咸鲜味　　鸭肉酥烂，口味醇厚浓郁，入口软烂不腻。　　【食用须知】　　鸭：鸭肉忌与兔肉、杨梅、核桃、鳖、木耳、胡桃、大蒜、荞麦同食。　　猪肋条肉(五花肉)：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。　　淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。　　(五花肉)(300克)　　辅料：淀粉(蚕豆)(13克)　　调料：盐(10克) 白砂糖(20克) 味精(3克) 大葱(15克) 黄酒(10克) 姜(15克) 花椒(10克) 香油(3克) 八角(10克) 花生油(100克) 桂皮(10克)　　温馨提示：　　1. 热油炸鸭，使之上色。砂锅文火煨炖，肉质软嫩不柴。余汁勾芡，挂满鸭体，味浓而鲜;　　2. 因有过油炸制过程，需准备花生油1500克。　　【特 点】 口味：咸鲜味。鸭肉酥烂，口味醇厚浓郁，入口软烂不腻。　　【功 效】 营养不良调理 健脾开胃调理 补虚养身调理