啤酒鸭要如何做呢？

啤酒鸭要如何做呢？

　　啤酒鸭源于贵州苗族，是苗家一道传统名菜。

　　苗家人最初以优质米酒和柴鸭为主料，制作成米酒鸭。民国初年，啤酒传入我国，人们用啤酒代替米酒来炖制柴鸭，发现其口味比米酒更加鲜美，后来称其为“啤酒鸭”。

　　发展到现在，啤酒鸭的做法与最初相差极大。

　　也不能说谁对谁错，适合自己口味的就是最好的！光我电脑里面关于“啤酒鸭”的资料就有五份之多，有的是最简易朴素的做法，有的甚至变成了底料和火锅的做法。这里就不一一细说了。

　　下面介绍一下自己在家做啤酒鸭的方法，非常的简单！难度指数基本为0!

　　首先准备材料：

　　鸭子半只约1000克、魔芋500克左右

　　老姜片约15克、大蒜约10克、小葱4根

　　干辣椒15克、干花椒10克、啤酒500ml

　　八角5克、桂皮5克、香叶3克、山奈5克

　　豆瓣酱20克、鸡精6克、香辣鱼10克

　　接下来开始制作：

　　第一步：鸭子斩成2-3cm大小的块，洗净血水滤干。

　　魔芋切成2cm大小的块用开水浸泡。

　　第二步：鸭子冷水下锅焯水，焯水时加料酒去腥。鸭子焯水时间为水沸后2分钟！然后捞出用温水洗净浮沫。

　　第三步：锅洗净烧热，加菜油50克，下姜蒜、花椒辣椒、煸至微黄后下入香料和焯好水的鸭子，中火爆干鸭子的水分。这一步一定要把鸭子爆干，炒出鸭油来才香！

　　第四步：鸭子炒香后，加豆瓣酱20克炒出红油，然后加香辣鱼酱料10克，炒均匀后加啤酒和小葱进去，大火烧开后焖3分钟。

　　第五步：3分钟后把魔芋滤水后加进去，再加500ml的清水，大火烧开后转小火，直至鸭子烧至9成熟，这一过程普通的鸭子直接焖烧20分钟左右即可。如果是老鸭或者柴鸭麻鸭之类的，大概需要用高压锅压10-15分钟。

　　第六步：鸭子9成熟后，加鸡精6克左右。开大火收汁，让锅里的汤汁变浓稠即可。最后撒上葱段，翻匀即可起锅。

　　虽然这道菜做法简单，但依然有一些重要的小技巧蕴含其中的！

　　技巧1：要想“啤酒鸭”鲜香，鸭子的选择很重要！

　　以1年左右的柴鸭或麻鸭为宜，这种鸭子如果直接炖的话需要1个小时左右！但是现在很难买到这种鸭子，大家不管在超市还是菜市场，买的鸭子年龄大多不起过4个月。这种鸭子好处是肉嫩易熟，坏处就是营养不足，香味不够！