皮蛋肠的做法
的有关信息介绍如下：自制松花蛋肠（佐料自调）的做法
基本上是松花蛋和鲜鸡蛋的比例是1:2，我平时用4个大松花蛋和8个大鸡蛋，做出来的肠可以切四盘。
准备两个盆，松花蛋剥皮洗净。
请点击输入图片描述
皮蛋切成碎。
请点击输入图片描述
鸡蛋打在另一个盆里。
请点击输入图片描述
碱用50克温水化开，放到鸡蛋里，加上其他所有佐料。
请点击输入图片描述
打蛋器打匀，这一步其实有点纠结，打的越匀做出来越好看（没有白色块），但打的越狠气泡越多……
请点击输入图片描述
所以要过一遍滤网，滤掉大部分气泡和没打碎的鸡蛋筋。直接滤到松花蛋碎的盆子里。搅匀。
请点击输入图片描述
准备好塑料肠衣。这是我买的5cm宽的肠衣，这些蛋的量刚好用120cm长度的肠衣（包括了接头回弯的量）
请点击输入图片描述
先把肠衣一头系紧，回弯，再系紧。因为要装的是蛋液，所以一定要系紧，避免漏水。
请点击输入图片描述
找一个大漏斗，下口尽量大一些，否则装不进去皮蛋碎。漏斗插到肠衣开口里。
请点击输入图片描述
舀一勺混合液，用筷子帮忙捅下去。……直到装完所有的混合液。这时候手一定抓紧，只要一松就是大事故！
请点击输入图片描述
全部装完，里面还是有一些气泡。
请点击输入图片描述
没关系，像这样用手把气泡挤出去就好了。就是挤不干净也没关系。
请点击输入图片描述
最后系头这里要像我这样留出一部分再打结，因为这样方便下一步分段。同样记得回弯再打结。
然后上下颠倒拍一拍，让里面的皮蛋碎均匀分部。
请点击输入图片描述
分段的时候，可以先扭两下，打结比较轻松。这一步建议两个人来做。我喜欢分四段，这样刚好一段切一盘。
请点击输入图片描述
锅底垫篦子，防止肠直接接触锅底。冷水下锅，水量淹没肠就可以了。水烧到将开未开，关到最小的火（只要保持90度到99度，我觉得就OK）开始计时，25分钟后关火。
请点击输入图片描述
刚煮出来是酱油的棕色，放到第二天就会变成松花蛋的蓝色。第一天还有碱面的涩味，建议第二天再吃，这时候反应完成，吃起来才是棒棒哒~
我喜欢放冰箱冷藏可以保存很久。我基本上一个月之内总会吃光的，如果两头都没剪开过，我怀疑可以放半年，哈哈。
请点击输入图片描述
