湖北腊鱼怎么腌制？

湖北腊鱼怎么腌制？

草鱼：19斤（2条）

辅料：开水适量

配料：盐270克、花椒粉40克、花椒20克、高度白酒50克

步骤：

步骤一：准备好腌鱼的调料，40克花椒焙熟，用擀面杖擀成粉装，有料理机的用料理机打成粉也行；

步骤二：草鱼从背部开刀，取出内脏，腹部黑膜洗净控干水分备用；

步骤三：晾干水分的鱼，如果还有水分，就用干净的毛巾抹干水分，把草鱼用高度白酒里外都抹一遍，这样做出来的腊鱼味道鲜，还防腐；

步骤四：把盐和花椒放入锅中小火炒出香味；

步骤五：花椒盐炒至微黄，放入花椒粉；

步骤六：炒至花椒盐香味更浓郁是就行了，盛出放一边晾凉；

步骤七：晾凉的花椒盐，均匀抹在鱼肚，鱼头等部位；

步骤八：外面也同样摸匀花椒盐，用一个大点的袋子覆盖住鱼，以免腌的过程中鱼肉表皮干掉，放阴凉处，腌制6到7天即可；

步骤九：腌好的鱼，盆中已经腌出了很多鱼身上的水

步骤十：抹干盐水的腊鱼，用麻绳穿好，挂在阴凉通风处，一般晾晒10天左右即可。