什么叫“驼峰肉”

什么叫“驼峰肉”

你好！！骆驼肉现在内地及沿海地区已不多见，在一些畜牧区仍能吃到骆驼肉，尤其是驼峰肉是很好吃的肉食，它含有蛋白质、脂肪、钙、磷、铁及维生素A、维生素Bl、维生素B2和尼克酸等成分。骆驼脂为双峰驼肉峰内的胶汁脂肪，又称峰子油。性味甘温无毒，具有润燥、祛风、活血、消肿的功效。适宜顽痹不仁之风疾者食用。驼峰肉就是骆驼背峰里的肉，自古以来列为上八珍之一，杜甫《丽人行》里“紫驼之峰出翠釜，水精之盘行素鳞”的赞誉，似可为证。据说，驼峰肉的口感近乎哺乳动物的结缔组织，甘、香、爽、滑四美俱全，但因带有特殊膻味，烹调上要求甚高。又因此物稀罕难得，见过驼峰的厨师极少，要品尝更为不易。有关驼峰肉，大致有以下几种烹调方法：一： 清炒驼峰丝：主料 骆驼峰肉600克，水发玉兰片60克，青柿子椒80克，红柿子椒30克。调料：香油18克，鸡油20克，鸡汤600克，料酒6克，盐适量，味精3克，葱6克，姜汁2克。 特色：四个大丸子形似狮子，颜色酱红 做法：(1)用清水把驼峰肉洗干净后，放入开水中(淹没驼峰肉10厘米左右)，用文火煮。边煮边撇去浮油，直到煮熟约(2～3小时)。(2)把熟驼峰肉放入鸡汤中，用文火煨25～30分钟。然后取出晾凉，用刀切去外表脂膜，切成长4～5厘米，粗0.3厘米的丝。(3)把玉兰片、青、红柿子椒者切成细丝。(4)用开水稍烫烫青芽芯，捞出放在碗里。(5) 将炸好的丸子放在沙锅内，加入骨头汤、虾仁、酱油、盐、味精等，用旺火烧开后，移到文火上慢慢地炖熟、然后加入青菜芯，调好味口即成。 二： 炒驼峰：1. 炒驼峰就是用驼峰约四两（其质量以前峰为最佳），切成一寸半长的细丝，2. 用开水沸后挤净水分，放入蛋清，定粉抓均匀，3. 放入四成熟的油锅中，划散炸制一下，然后捞出去除油，4. 另起油勺倒入事先准备好的葱蒜丝、姜炝锅，再加入冬笋丝，香菜段（即芫荽）略炒后，加入料酒、盐水味精、翻炒后再放入驼峰丝，颠炒少许，即可淋香油，出勺入盘上桌。特点：这道名贵佳肴，色泽洁白如玉，配上象牙黄的冬笋，给人以高雅纯洁之感，吃时清利爽口，肥美而不腻其味清香滑嫩，回味悠长，营养极为丰富，它可与燕窝、鱼翅媲美。炒驼峰，是内蒙古地方的名贵特产，为独具一格的佳肴之一。题外话：关于骆驼肉的吃法还有很多。比如，还有一道蒙古的特色菜叫”扒驼掌“扒驼掌，就是取驼蹄的掌心共八个，形似鸡蛋，洗净后加葱姜蒜,放入砂锅内,加沸水煮四小时,约八成熟即捞出用凉水浸泡,待冷却后剥掉掌心上的细皮,片成一分厚的薄片,放入开水内一至二次去掉腥味,捞出控干.将大油烧热,用料酒、姜末、盐水、口蘑片炝锅，再放入高汤并将驼掌肉片倒入，在微火上靠十分钟，加入味精，用湿淀粉勾芡，翻勺淋明油即成，。此菜色泽十分白润，不肥不腻，肉嫩清爽，鲜美利口，是内蒙古地区的风味名菜之一，深受蒙汉各族人民的喜爱。 驼掌在历史上就是食用的珍品，早在汉代以前乃至周代，就将驼掌与醍醐，鹿吭、鹿唇、驼乳麋、天鹅炙、紫云浆、玄玉浆列为“壮八珍”，可与名扬中外的扒熊掌媲美。历史上曾作为贡品向皇帝纳贡，也是蒙古王宫贵族宴前的佳肴而独享，扒驼掌不仅腴鲜滋美，风味醇厚，而且有着很高的营养价值，并有特殊的滋补作用，是补中益气的佳品。建国前，呼和浩特市的麦香村，风鳞阁、锦福店、荣生元，包头市的同和楼、万和轩等著名饭店，都曾经营过此菜，名扬南北。近年来，我旗各大宾馆、酒店都曾经营过此菜，在烹调技艺上也有了新的发展和提高。凡品尝过这道菜的区内外贵宾都倍加赞赏。一只驼蹄重约四斤，取其驼掌不足一两，可谓取其精华，难怪视为珍品。谢谢！！