活水鱼的做法

活水鱼的做法

1. 把鱼清洗干净，要注意把鱼肚子黑黑的地方洗白，沿着鱼骨剔出鱼肉，用刀顺着鱼肉的纹路，斜着把鱼片成半公分厚的鱼片，这样才不会有那么多刺。2. 将鱼片放到盘子里，加上蛋清、盐、淀粉用手抓匀，大蒜切成蒜米待用，干辣椒去籽剪成段，酸菜、姜也切细待用。3. 把油倒入锅中烧热，爆炒姜、蒜、红辣椒、花椒，将鱼骨煎一下，就可以放入冷水，等大滚后，把切好的黄瓜和黄豆芽也倒入锅中。4. 均匀地放入鱼片，加少许的盐和味精，撒上白芝麻就可以盛上大盆了。（注：放入鱼片后，不需要等到水烧滚，只要有一点冒泡就可以了，这样的鱼片才会滑嫩。)5. 烧热锅后，倒入油和辣椒油，烧到八成热，放下红辣椒和花椒爆香它，（注：不要爆太久了，稍微变色就可以了），直接倒在鱼面上，可听到“吱吱”的声响，洒上切好的葱花，可以上桌了。