酸菜炖排骨是什么地方的菜

酸菜炖排骨是什么地方的菜

东北菜做法一食材准备主料：猪小排3根、大土豆一个、粉条一小把、酸菜1/4颗。 配料：葱、姜酸菜炖排骨调料：酱油、花椒粉、料酒、盐、鸡精制作步骤1、先将排骨剁成小块，只取中间的小排骨，两头的大骨头不要。过开水烫去血沫。买来的酸菜切小块，将酸菜的厚帮子片成薄片，在冷水中浸泡一会儿。土豆去皮切大块。粉条用热水泡软。葱姜切沫。2、在烫排骨的过程中，可准备配料。在小碗中配料酒、花椒粉、盐、鸡精、水，搅拌均匀。酸菜炖排骨(19张)3、烧热油锅，放入葱姜沫爆香。倒入排骨翻炒，加入酱油、花椒粉。翻炒一会儿至排骨5成熟时放入酸菜、土豆和粉条，加小碗中配好的料。再多加一小碗水，淹过一半的菜就可以，加盖，改中火炖。十分钟后，就可以出锅啦。注意炖的时候不要让水烧干了，否则影响菜的扮相和口感。[1]做法二食材准备主料：猪小排若干、粉条若干、酸菜一颗，冻豆腐一块。 配料：葱、姜、大料。调料：酱油、料酒、盐、鸡精制作步骤1、排骨冷水下锅，水开后撇去浮沫，取出排骨；2、另加一锅清水，放入排骨、料酒、姜片、大料，大火烧开，中火炖排骨；酸菜炖排骨(12张)3、酸菜清洗干净，用刀将菜叶横片两刀，以便入味，切细丝；4、排骨炖一个小时后，放入酸菜接着炖；5、粉丝用温水泡软，酸菜炖一个小时后，加适量盐、鸡精，放入粉丝和冻豆腐炖五分钟即可出锅。（做法二为正宗东北酸菜炖排骨的作法）做法三主料：猪小排、酸菜辅料：水、姜、大葱、八角调料：食盐、白糖、花生油酸菜炖排骨做法：1、锅中放入10克食用油和20克白糖，开中火烧开。2、白糖慢慢地熔化，转小火，用铲子不断地搅拌，使糖受热均匀。3、炒至糖泡由大变得小而细腻后，倒入1碗清水，继续搅拌。4、待水烧开后即可关火，糖色就炒好了，盛在碗里待用。5、另起一个锅，放入排骨和清水，清水可以没过排骨即可。6、大火烧开6分钟后，待肉里的血沫被煮出来以后关火，捞出排骨备用。7、酸菜切成细丝，清洗干净后用手挤取多余的酸汁。8、生姜切成薄片，大葱切成宽1厘米的大段。9、锅中倒入炒好的糖色，在加5、6碗水，烧开。10、水开后加入姜片、葱段和大料，煮4分钟。11、放入排骨，水没过排骨即可。12、盖好锅盖炖半个小时左右。13、码进酸菜，再盖上锅盖熬12-15分钟，加入少许的盐，关火即可。[2]