炒螺丝有什么技巧吗？

炒螺丝有什么技巧吗？

是炒田螺吧，呵呵，我姑父是厨师，我正好学到一手，下面的做法吃起来味道很棒的：1，田螺用水洗掉泥污。把表面有污渍或青苔的田螺用纱布包住，或装进蛇皮袋子里。2，用手搓几下就可去掉田螺表面比较顽固的赃物。3，把田螺淘洗干净后倒入清水盆里，滴入少许香油,精盐养两天让其吐净肚内赃物。4，干红辣椒去蒂后倒入盛有清水的锅里，煮开后在锅里泡1小时。5，把泡好的红辣椒用蒜臼子仔细捣成辣椒酱，备用。6，大蒜切成小粒(不要拍碎的那种),生姜切丝。锅里坐水，水开后放入田螺焯水后捞出。7，起油锅，油热后放入姜丝爆香。倒入捣好的辣椒酱，炒香。8，放入一汤匙红油豆瓣酱，炒香。倒入控净水的田螺，大火翻炒。9，倒进没过田螺的清水，大火煮开后改小火煮至汤汁浓稠。10，倒入切好的蒜粒，翻炒均匀即可。