二刀肉是什么部位的肉？

二刀肉是什么部位的肉？

指屠户旋掉猪尾巴那圈肉以后，靠近后腿的那块肉。

下五花肉离猪肋排比较远，这块肉的整体比较精致，但是中间部位比较肥。下五花肉肥瘦分层，是人们常说的五花三层，也是卖肉老板常说的“二刀肉”。二刀肉有肥有瘦，肥瘦搭配，一刀肥的多，二刀肥四瘦六，为大多数人所接受。

挑选：

“二刀肉”第一层是猪皮，第二层是肥肉，第三层是薄瘦肉，第四层肥肉居多，第五层很多瘦肉。这就是标准五花三层的“二刀肉”。

品质较好的五花肉，层层都是肥瘦相间的，并且肥肉分布的比较均匀，都在比较适当的位置；品质不好的五花肉，肥瘦分布不均匀。