河南菜的代表菜有哪些?
的有关信息介绍如下:河南素有“九州腹地、十省通衢”之称,是全国重要的交通枢纽。都说有人的地方就有美食,作为全国重要的人流物流信息流中心,河南的美食那更是数不胜数。
今天就跟大家说说河南的十大名菜,每道菜都是河南人的心头爱,看看你都吃过几道?
一:熘鱼焙面
熘鱼焙面是河南开封的传统名菜,这道菜的历史悠久,早在北宋时期就很有名了,当时是叫醋鱼。这道菜本身其实是两道菜,焙面和糖醋鱼,为了不让糖醋鱼里的糖醋汁浪费了,然后就把两道菜合成一道菜。当年光绪皇帝和慈禧太后在开封府吃过这道菜之后称赞这是“古都一佳肴”。
二:炸紫酥肉
这道菜距今已经有100多年的历史了,是用猪肋骨作为主料,先煮,再腌,再蒸,再炸而成。成品外焦里嫩,肥而不腻,口味比烤鸭还好,所以又有“赛烤鸭”的美誉。早在2018年,炸紫酥肉就被评为“中国菜”河南十大经典名菜。
三:煎扒青鱼头尾
这道菜也是河南开封的一道传统名菜,早在清末民初时期就闻名中原了。这道菜说是青鱼头尾,但是并不完全只有头和尾,而是要有一定分量的鱼肉,鱼肉多少也是有讲究的。这道菜有个特色,夹一块鱼头放在嘴里吸的时候,不仅可以吸出鱼脑袋,而且还能同时吸到鱼肉,是不是想想就很美味。
四:牡丹燕菜
这道菜是河南洛阳的传统名菜,也是洛阳水席里的第一道菜。这道菜我们在洛阳的时候吃过,看上去有点像羹,里面有萝卜丝、火腿和海参,加了绿豆粉勾芡,吃起来有点酸酸的味道,刚开始不太吃得惯这个口味,一碗下肚之后感觉越吃越开胃。这道菜适合饭后当汤喝我觉得。
五:汴京烤鸭
汴京烤鸭是河南开封的传统名菜,早在北宋时期就很有名了。说到烤鸭很多人想到的是北京烤鸭,汴京烤鸭和北京烤鸭在口感上是区别还是很大的,这跟用的鸭子和烤的工艺不同有关。汴京烤鸭吃起来更肥一点,但是不腻,外皮很脆,北京烤鸭的鸭肉好像更细嫩一点。
六:炸八块
炸八块是河南开封的传统名菜,说简单点就是把一只鸡大卸八块,然后用油炸至金黄酥脆,炸好后撒上花椒面就行了。吃起来外酥里嫩,香气扑鼻。
七:清汤鲍鱼
这道菜的食材虽然很少,主料就是鲍鱼和草菇,但是做法却很讲究复杂,鲍鱼要先切片,加上高汤,放在蒸笼里蒸一个小时,草菇也要在高汤里焯水,然后再把两种食材放在一起炖煮而成。鲍鱼和草菇本身都是很鲜的食材,两者一起煮出来的汤想想都知道有多鲜了。
八:套四宝
套四宝是河南开封的特色名菜,这道菜说简单点就是把鸡、鸭、鸽子和鹌鹑这四种禽类套在一起烹制而成的美味。这道菜在豫菜里算是一绝,很多饭店里都没有,我们当时为了尝到这道菜跑了好几家饭店,估计一般的厨师做不出来吧。
九:酸辣乌鱼蛋汤
这里说的乌鱼是指墨鱼,乌鱼蛋也并不是真的蛋,而是雌性墨鱼的卵腺体,这道菜是河南菜里独有的菜品。这道菜之所以名气大可能跟食材有关,做法也并不高端,味道虽然谈不上特别,因为加了醋和胡椒面,所以喝起来酸中带辣,比较开胃。
十:桶子鸡
桶子鸡是河南开封的传统名菜,这道菜的主要工艺就是煮,不管是对选料还是工艺上都很讲究。其特点是咸香脆嫩,肥而不腻,越嚼越香。