什么能使蛋白质脱水变性

什么能使蛋白质脱水变性

蛋白是没有脱水这一说的。蛋白变性的条件有：1、极端pH：高氢离子强度和高氢氧根离子强度会影响蛋白内部的氢键，从而破坏蛋白二级结构，使其变性。2、高温：高温时周围分子无规则运动加剧，蛋白内部的稳定作用抵抗不了周围分子对蛋白的撞击与扰动，使其变性。3、高离子浓度：大量的离子会影响氨基酸带电侧链的相互作用，破坏蛋白结构。4、重金属：重金属离子会与蛋白中的巯基结合，破坏了蛋白的稳定结构，使蛋白变性。