脆滑肉是哪里的菜系

脆滑肉是哪里的菜系

川菜 此菜肉质细嫩，油渣酥脆，滑爽可口，香味浓郁。功效滋阴调理 贫血调理 主料　　猪肉(肥) 100克 猪肉(瘦) 100克调料　　猪油（炼制） 50克 酱油 25克 大葱 25克 胡椒粉 1克 姜 5克 大蒜 5克 味精 1克 盐 2克 白砂糖 2克 淀粉(玉米) 12克 猪油（板油） 75克 各适量做法： 1. 将猪肥、瘦肉均切成0.5厘米见方的小丁，盛入碗内，加入湿淀粉、精盐、酱油拌匀；　　2. 大葱（5克）、姜、蒜均切末；　　3. 将大葱（25克）切葱花；　　4. 将姜末、葱末、蒜末、味精、胡椒粉、酱油、湿淀粉、肉清汤30克、白糖调成芡汁；　　5. 猪板油渣剁碎；　　6. 炒锅放在旺火上，下油烧至七成热，放入猪瘦、肥肉丁炒散，烹入芡汁，放入猪板油渣，颠翻几下即可。